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白葡萄酒和红葡萄酒两者之间有什么区别呢?

发布时间:2019-12-06 点击次数:256

葡萄酒有分为白葡萄酒和红葡萄酒两种,那么这两者之间有什么区别呢?

葡萄酒

1. 颜色区别

红葡萄酒必须是由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可以采用皮肉都是红的葡萄,酒的红色都是来自葡萄皮的红色素,绝不可以使用人工合成的色素。

白葡萄酒既可以方便地用白葡萄来酿造,也可以去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,不用经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,把葡萄分出来,去梗后,就可以压榨,将果汁与皮分离,并且澄清,然后经过低温发酵,贮存,陈酿以及后加工处理,最后就可以将它称为干白葡萄酒。


发酵区别

2. 发酵区别

红葡萄酒的酿造方法是有很多的,就以传统的酿造方法来说,首先是要经过破碎,让果肉和果汁从葡萄中分离出来,然后再去梗,以避免果梗的青梗味。

接下来就是酒精发酵和浸渍,发酵容器目前使用的是不锈钢的大罐,发酵过程在4-10天左右,这段时间,葡萄皮当中的单宁和红色素,就会渗入发酵中的葡萄汁里面,把它们提取出来的过程就是叫浸渍。

白葡萄酒在酿造的过程当中,一定要注意,要把悬浮的杂质沉淀下来,果汁澄清,这个是必不可少的步骤,也就是为了避免败坏酒的味道。发酵当中的温度控制,一般是比酿造红酒更严格,通过经常冷却,让葡萄汁保持在20度左右,保证酵母能够正常的工作。

在白葡萄酒生产的过程当中,也要注意氧化这个问题,因为葡萄酒当中含有很多种的酚类化合物,如果被氧化,就会让它的颜色变得更深,酒的新鲜果香味就减少了,甚至会出现氧化的味道。


葡萄酒


3. 内含物质的含量区别

白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁与葡萄皮渣,混合发酵而成,颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度,浸渍越强,颜色越深。

固体部分带给葡萄酒的不仅仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样,同为酚类物质的单宁。葡萄酒的颜色越深,由色素和单宁构成的酚类物质的含量,也就越高。


所以白葡萄酒和红葡萄酒的差别,并不是只有颜色的区别,主要的差异还是在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

固真酒在百年传承配方和传统酿造工艺的基础上,用现代生物科学技术加以升级改良,采用固真三大酿造工艺,使养生食材和基酒更适度融合,精心研制出如今的“固真酒”。

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