高端养生酒(纯天然植物能量酒)

新闻中心

News

咨询热线

4008-869-289
联系固真酒业

固真酒业

联系电话:4008-869-289

电子邮箱:2985580146@qq.com

公司地址:佛山市禅城区张槎街道物华路5-13号新媒体产业园3座6楼

立即咨询 在线留言

酿酒时,为何要“掐头去尾”

发布时间:2019-12-27 点击次数:1026

中国的酒文化历史悠久、源远流长,酿酒的过程有选粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒等。

取酒是其中非常关键的一个步骤,而取酒的关键在于“掐头去尾”。

为什么要掐头去尾”

酿酒到了最后一步,蒸馏冷却出酒刚开始流出来的白酒,叫做酒头”绝大多数情况下,酒头都要单独接出来,放在一边。

因为这个酒头,不但度数很高,可达70-72度左右,而且含有很多甲醇、杂醇油、各种醛类物质,以及大量的低级脂肪酸酯。

这些物质,会让酒的口感变得非常爆裂刺激,易上头劲儿大,不能直接饮用,很容易伤身体。

而酒尾是指蒸馏到最后的一部分余酒,酒尾的度数比较低,甚至从30度一直低到10度,酒香味很淡,也没有酒花。

酒体里含有一些微量的杂质,看着比较浑浊,而且各种酸类含量高,比如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等等。

酒尾喝着口感酸涩,杂味很重,酒味寡淡,味道很难喝,所以一般最后都会把酒尾掐掉。

以上就是酿纯粮食酒时,一定要去掉掐头去尾”的原因若是不管不顾,直接全盘接收,虽然酿酒的量多了,但是品质下降很多,甚至不能喝。

所以说最后一步取酒,一定要掐头去尾”,而且这一步非常关键。

那么酒头和酒尾应该怎么去掉?

掐酒头,通常用100斤粮食来酿酒,大概要去掉的1-2斤的酒头。

实际操作中,有些白酒要求很高,为了保证品质,去掉的酒头会更多。

掐酒头可以量化,什么时候去酒尾就要看经验了。有句花叫掐头去尾,过花摘酒”,指的就是去头尾的关键,就在于看酒花”。

酒花就是白酒流出来,在周围产生的气泡。

刚开始的酒花非常大,叫做“大清花”,中间的酒花小而密,并且持久不散,叫做“小清花”。当酒花消失的瞬间,就要停止取酒,这就叫“过花摘酒”。

剩下的就是酒尾了,也叫“稍子”,可以丢掉,也可以单独收集,放在一边。

那么这些去掉的酒头和酒尾都怎么处理了?

酒头虽然杂醇油和醛类多,杂味重但是酒香味也很浓郁,并且酒精含量高,丢了很可惜。

酒尾虽然寡淡不好喝,但是数量多,了也浪费。所以这些酒头和酒尾,一般会在下次蒸馏酒的时候,倒进下锅水”里,进行复蒸取酒就可以了。

酒头里甲醇、杂醇油、醛类等含量高,喝了伤身体酒尾杂质多,酸类含量高,口感酸涩难喝所以一定要把酒头和酒尾去掉,以免影响酒的品质。

看完后大家对于取酒的过程都了解了吗?

固真酒传承百年秘制养生配方,经现代生物技术升级改良,采用固真独特的三大酿造工艺,使养生食材与基酒更深度融合。固真酒,每一瓶都是佳酿。


声明: 本文及文中图片系网络转载,供学习交流使用,若来源标注有误或涉嫌侵犯著作权,请联系4008-869-289,核实后我们将立即修改/删除